今夏イチオシのビールの友はマサラピーナッツ
Repro公式サイトのコラム記事にもかかわらず、今回はReproを使わないレシピを紹介させていただきます。 今年の夏は猛暑だったから 今年の夏は猛暑だったので、ことさらビールが美味しかった。そして今夏のマイブームだったビールの友が「マサラピーナッツ」です。皆さんはマサラピーナッツをご存知ですか？ …
リプコピとバターチキン
「リプコピ」って Reproは、そもそも「Reproduce」＝「再現する」の略です。つまり定量的に定義されたレシピ（◯◯℃で△△分加熱するとか）ならば、何度でも同じように再現できる機器ということです。では元が、定量的に定義されていないレシピだったらどうするの？普通のガスコンロを使って、火加減は弱火…
ヘタだから明石焼きをうまく焼くコツが知りたい
たこ焼きの次は明石焼きに挑戦 粉物文化圏外の初心者にも関わらず、以前のコラム記事で「たこ焼き」に挑戦したところ、 大阪の方から、「オタフクソースは大阪じゃないだろ！」とか「こんな焼き方しとるんか！」とか、とにかくSNSでボロカスに怒られましたが、性懲りもなく、今度は「明石焼き」に挑戦してみました。…
欧風ビーフカレーとパウダースパイスとテンパリング
お手軽欧風ビーフカレーを作ってみた Repro開発チームとして「お手軽欧風ビーフカレー」というレシピを追加しました。 欧風ビーフカレーを作った理由 どうして「欧風ビーフカレー」なのかと言えば、（１）以前の「牛ランプ肉実験」で、4cm角立方体の肉をカットして2ヶ月に渡り実験してしまったので、カットした…
人気ラーメン店の休日ー急成長の秘密ー
「メヂカそば吟魚」が最速で百名店に Reproユーザーとして以前にコラムで紹介させていただいた東京都日野市・多摩モノレール万願寺駅近くのラーメン店「メヂカそば吟魚」。最初に訪問した時は、「スープが全部ダメになった」と臨時休業。その事の顛末は、コラム記事「ラーメンと水の硬度とイワシの減少とReproと…
IH熱誘導（熱拡散）プレートってなに？
IH熱誘導（発熱・拡散）プレートってなに？ 最近Amazonとかで、IH熱誘導プレート・発熱プレート・熱拡散プレートなど色々名前はあるんですが、つまりはIHコンロで使えない材質のフライパンや鍋、土鍋などを温められる、いわば「IHに反応するステンレスの円形一枚板」の製品がいくつも見受けられます。形状・…
鍋で失敗なくごはんを炊く科学的なコツ
今回は鍋で炊飯する実験です 炊飯＝ごはんを炊くことって、簡単そうで実は奥が深そうな…普段、炊飯器任せにしているのに、キャンプに行って飯盒（はんごう）で炊いてみたら、どうにか炊けちゃった、とかいう一方で、「炊飯器で炊くより鍋や土鍋で炊いた方が美味しそうだけど、ちょっと自信がないな」とか…今回は、炊飯器…
たこ焼きをめぐる人類の冒険
今回はちょっと村上春樹先生風のタイトルで。（笑） 前回のコラムも書き終わり、たこ焼きプレートのプロファイルも作成し、一仕事終えて近所の行きつけのお店に晩ごはんを食べに行くと、隣合わせたのは大阪出身のお客さん。つい「たこ焼き」談義に… さすが大阪人。こと「たこ焼き」の事になるとそりゃ熱い。 「子どもの…
Reproでたこ焼き器の穴の温度を測ってみた
そもそものきっかけ Reproで「たこ焼きプレート」のプロファイルを作りました。「なんでまた たこ焼きか？」と言えば、きっかけはユーザーさんからのこのメール。 「たこ焼きプレートのプロファイルを追加して欲しい」 さあ、これは困った…弊社の社員はほとんどが関東出身。「粉物文化」に造詣の深い人材はほぼ皆…
ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（４）まとめ編
実験方法の改良 これまでの「ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（１）〜（３）」での実験を踏まえ、現時点で最も合理的と思える実験方法を考えてみました。 （１）冷蔵庫から出した4cm角立方体の肉（うちの冷蔵庫では中心温度＝3℃前後）を45分間室温で「常温戻し」する。（２）常温戻しした肉を40℃・…
ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（３）53〜57℃実験編
前回の実験で、安定的に「目標中心温度＝54℃±1℃」にする焼き方は一応できました。今回は、54℃だけでなく好きな目標中心温度にする方法を模索していきます。この実験では53〜57℃、つまりは「ミディアム・レア」の各温度をカバーすることを目標にしてみます。改めて、今回のマルチステップを見てみましょう。 …
ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（２）54℃実験編
前回のおさらい 改めて「ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（１）考察編」で考えた4cm x 4cm x 4cmの牛ランプ肉のステーキをフライパンで焼いてみる実験の方法をおさらいします。 ステーキ実験の方法 目標中心温度＝54℃（１）冷蔵庫から出したての牛ランプ肉を4cm x 4cm x 4c…
ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（１）考察編
目標中心温度プラスマイナス1℃の正確さで、誰でも同じにステーキを焼く方法 本当に世の中には、「肉を焼くこと」になると、こだわりのある方がたくさんいらっしゃいます。そしてまた、その焼き方・こだわり方も千差万別。一方で「肉を焼く」ことについては、科学のメスが入り、以前より多くのことが分かってきています。…
