人口５５人の島は８割が竹林 アク抜き不要の大名筍
大名筍（たけのこ）を知っていますか？ 写真のような細いたけのこで、主に鹿児島県三島村の竹島・硫黄島・黒島で採れるものを大名筍（たけのこ）と称しています。「それってどこ？」と聞かれれば、あの縄文杉で有名な世界自然遺産の島「屋久島」の近く（直線距離で約20キロ）です。 この三島村、その名の通り竹島・硫黄…
うまみスポット〜都内編 渋谷「出汁林」〜
このコラムをお読みの方々にとって「うまみ」については朝飯前だと思いますが、今回はReproキッチンスタッフが、外で体験できるうまみスポットをご紹介します。 2013年に「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録され、10年以上が経過しました。「うまみ」は「umami」として今や外国…
鯨汁つくってみました 〜意外と知らない郷土料理〜
突然ですが、皆さんのお宅ではどんな味噌汁が定番ですか？出汁や味噌、具材にはそれぞれ好みがあると思います。一般的に味噌汁の具として使われることが多いのは、市販されているカップ味噌汁のラインナップを見る限り、豆腐、わかめ、油揚げ、なめこ、しじみ、あさり…などでしょうか。では、地方色の強い味噌汁（やその他…
