京都の美味しいもん つらつらと…
今から10年ほど前、仕事のためにほとんど京都に住んでいるような時期が数年間ありました。その後、京都での仕事も終わり、インバウンドの方も含め観光客が増え、ホテルの値段もうなぎのぼりに…そんなこともあってだいぶご無沙汰でしたが、知人が結婚したということもあり、今年の正月に10年ぶりに京都を訪れました。…
鰹節の種類といぶし小屋見学
鰹節を大きく分けると 鰹節は、製法・部位・用途によっていくつかの種類に分かれます。見た目は似ていても、香り・旨味・使い方がかなり異なります。まずは製造工程の違いにより、カビ付けをしていない「荒節（あらぶし）」と、カビ付けをして熟成を重ねた「枯節（かれぶし）」「本枯節（ほんかれぶし）」の大きく2種類に…
人口５５人の島は８割が竹林 アク抜き不要の大名筍
大名筍（たけのこ）を知っていますか？ 写真のような細いたけのこで、主に鹿児島県三島村の竹島・硫黄島・黒島で採れるものを大名筍（たけのこ）と称しています。「それってどこ？」と聞かれれば、あの縄文杉で有名な世界自然遺産の島「屋久島」の近く（直線距離で約20キロ）です。 この三島村、その名の通り竹島・硫黄…
うまみスポット〜都内編 渋谷「出汁林」〜
このコラムをお読みの方々にとって「うまみ」については朝飯前だと思いますが、今回はReproキッチンスタッフが、外で体験できるうまみスポットをご紹介します。 2013年に「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録され、10年以上が経過しました。「うまみ」は「umami」として今や外国…
鯨汁つくってみました 〜意外と知らない郷土料理〜
突然ですが、皆さんのお宅ではどんな味噌汁が定番ですか？出汁や味噌、具材にはそれぞれ好みがあると思います。一般的に味噌汁の具として使われることが多いのは、市販されているカップ味噌汁のラインナップを見る限り、豆腐、わかめ、油揚げ、なめこ、しじみ、あさり…などでしょうか。では、地方色の強い味噌汁（やその他…
