ジャーマンポテトで冬ビール
ジャーマンポテトの歴史 「ジャーマンポテト」と言うと、みなさんは何を思い出しますか？ ◯ビアホールでの定番おつまみ。◯晩酌するお父さんにはおつまみとして。子どもたちには大好物のおかずとして。家庭でも人気の一品。◯学校給食でみんなが喜んだ人気の献立のひとつ。 何しろビールのおつまみにも、ごはんのおか…
深夜食堂でにんじんしりしり
今クールのドラマは危険がいっぱい 人気テレビ番組（人気マンガでもありますが）「深夜食堂」の新しいシーズンが始まりました。この番組、相変わらず深夜に見てしまうと危険ですねえ…無性に空腹感が増大するとともにビールが飲みたくなります。毎回ほろ苦かったり、幸せな気持ちになったりするヒューマン・ドラマがあるの…
キタアカリでクリームシチュー
前回に引き続き、北海道・石狩の農家さんからいただいた大量のキタアカリを使ったレシピを。前回説明したとおり、キタアカリは甘みがあり食味は最高ですが、火が入りやすく男爵いもよりも煮崩れしやすいという、煮物料理にはなかなか手ごわい食材です。前回はキタアカリ初心者として、最もキタアカリで作りやすい「ポテト…
【story】森の不思議な料理店
その店のスープは絶品 この料理店のスープは絶品だ。本当に美味しい。森の中にひっそりと佇むこじんまりとした料理店。元は誰かの別荘だったらしい。おっとりした感じの女性が、優しそうな表情で料理を出してくれる。彼女がひとりで切り盛りしているようだが、いつ行っても店はお客さんであふれている。 何でも出てくる…
キタアカリでクリームチーズポテサラ
なんとまた、北海道・石狩の農家さんから、今度は馬鈴薯というか旬のキタアカリが届いてしまいました。なんか前回・前々回のコラムがお気に召してもらえたのかなあ… それにしても3Lサイズのキタアカリが10kg。まさに「北の大地からの贈り物」です。ちなみに、じゃがいものサイズは以下のように分類されています…
【story】おうちステーキ
原始の本能 それにしても男の人って、なんで肉を焼きたがるんだろう…他の料理は何も作らないし、夕食の支度を手伝おうともしないのに「肉を焼く」となると、がぜん奉行化する。何か「原始の本能」みたいなものが呼び覚まされるのだろうか。 本能に目覚めたのは半年前 私のパートナーがこの本能に目覚めたのは半年前…
虫食いとうもろこしはうまい【続編】
前回のコラムでご紹介した「ハネ品のとうもろこし」ですが、「朝の気温が下がるとさらに甘みを増す」と北海道・石狩の農家さんがおっしゃっていた「ハネ品とうもろこし第２弾」が到着しました。今回は前回からの続編ということで。 カッターで天ハネしてあるものも散見されますが、またもや見事なとうもろこし。さっそく前…
虫食いのとうもろこしはうまい
ハネ品のとうもろこし 北海道・石狩の農家さんから「ハネ品」のとうもろこしをたくさんいただきました。「ハネ品」とは、虫食いがあったり形が悪かったりで出荷できない作物。「ハネもの」と呼ばれたり、出荷できず、知り合いや近所の方に配るしかないため、地方によっては「おつかいもの」と呼ばれたりします。「百姓貴…
チートスキルで肉の魔術師
それを考え始めたのは、YouTubeの料理王国チャンネルでの動画「加熱の原点。内外均一の温度で火入れが出来る超アナログな手法【100分焼き】｜La Biographie…滝本 将博シェフ」を見てからでした。 実際は月額いくらかを払うと「料理王国プレミアムメンバー」として「完全版」を見ることができる…
言語設定機能について
今回（2026年8月）のプログラムアップデートで、これまで日本語だけだったRepro本体LEDパネル上の各種表示を英語化する「言語設定機能」が追加されました。この機能について説明を。 ※初めてReproをお知りになった方へ Reproは30〜200℃まで1℃刻みで温度コントロールできるIHクッキン…
フランス人彼女直伝 ガレット・ブルトンヌ
甥っ子にフランス人彼女が… 先日、地元で中学校の同窓会があり、ついでに久しぶりに実家へ。甲斐性なしの兄はとうに見放され、実家は数十年前から妹夫婦が二世代住宅を建て、親の面倒を見て暮らしている。そして長く無沙汰しているうちに、実家は強烈に変貌していた。 なんとフランス人女子が手料理でお出迎え。うち…
フェンネルの冷製ポタージュ
今回のテーマは「フェンネルの冷製ポタージュ」。そもそもなんでこのスープを作ろうと思ったかと言えば、前々回のコラム記事で「サーモンのコンフィ」のトッピングにディルを買おうと思ったら見当たらず、その代わりに画面からはみ出すほどの立派なフェンネルが店頭にあったから。 ディルの代わりにフェンネルを買ったの…
しその旬はいつ？ 赤・青の違いから産地、保存術まで徹底解説
薬味としておなじみの「しそ」。特に葉の部分は、「大葉」として刺身の“つま”や天ぷらに添えるためだけでなく、肉などに巻いたり（その後焼いたり揚げたり）しますね。実は芽や花、実まで薬味などに使える、奥深い食材でもあります。 スーパーなどで季節を問わず購入できますが、しそには本来は明確な「旬」があり、赤し…
