しその旬はいつ？ 赤・青の違いから産地、保存術まで徹底解説
薬味としておなじみの「しそ」。特に葉の部分は、「大葉」として刺身の“つま”や天ぷらに添えるためだけでなく、肉などに巻いたり（その後焼いたり揚げたり）しますね。実は芽や花、実まで薬味などに使える、奥深い食材でもあります。 スーパーなどで季節を問わず購入できますが、しそには本来は明確な「旬」があり、赤し…
旬の実山椒を味わい尽くす
山椒の木は万能選手 初夏は実山椒の旬。だから今回は実山椒について。 原産地は日本とも朝鮮半島とも言われているミカン科の山椒の木は北海道から屋久島までほぼ日本中に分布しています。一昔前までは、普通のお宅の庭にも生えていて、夕食どきになるとお母さんが子どもに「葉っぱを一枚取ってきて！」とお手伝いを命…
きゅうりの旬と時期がすぐわかる 失敗しない選び方と保存方法
きゅうりは一年中スーパーに並ぶ身近な野菜ですが、「いちばんおいしい旬はいつなのか」と聞かれると、意外とすぐには答えにくいのではないでしょうか。夏のイメージが強い一方で、冬でも普通に見かけるため、旬が曖昧です。 本記事では、きゅうりが旬を迎える時期をわかりやすく整理しながら、産地ごとの違い、失敗しにく…
旬のせりを味わい尽くす（牛肉とせりのしゃぶしゃぶ）
前回に続いて「旬のせりを味わい尽くすシリーズ」の２回目は、「牛肉とせりのしゃぶしゃぶ」です。 NHKの「みんなのきょうの料理」にある大原千鶴さんのレシピをベースにReproレシピ化します。それにしても大原千鶴さんのレシピってやっぱり日本のミシェル・ブラス 京都 美山荘のお嬢さんだなあと感じます。「…
旬のせりを味わい尽くす（せり鍋）
根付きのせりは今しか食べられない せりの旬は9月〜3月。水耕栽培で根っこにスポンジがついているのは１年中出回っていますが、ちゃんと土で育った根付きのせりは、この季節にしか食べられません。春の訪れを感じさせる爽やかな風味とシャキシャキ感。そしてパンチのある根っこ。「せりは根っこだ」と言い切る人もちょ…
夏の昼下がりはヴィシソワーズを
ひと足早く夏を感じたくてヴィシソワーズを 最近、急に暖かくなったこともあり、ひと足早く夏を感じたく、冷製スープを作ろうと。冷製スープと言えば「ヴィシソワーズだよなあ」と思ってはみたものの、長らく作る機会がなかったので作り方を忘れてしまい、ネットでレシピを検索し、大手レシピサイトのレシピを適当に選ん…
春は島らっきょうでビール
らっきょうの旬は春です いわゆる「らっきょう（甘酢漬け）」って１年中売っているので、なかなか季節感を感じづらいですが、本来らっきょうの旬は春です。普通のらっきょうの旬が４〜6月、島らっきょうは３〜５月ぐらいでしょうか。普段あまり首都圏では見かけない島らっきょう、沖縄 特に伊江島が最大の産地ですが、…
たけのこのアク抜きと炊き込みごはん
たけのこが旬だから この時期 旬なのは何と言っても「たけのこ」。スーパーの店頭にも並んでいます。こんな時期こそビニールパックされた「たけのこの水煮」じゃなくて、採れたてのたけのこをいただきたいもの。そんなことでたけのこを買ってきたら、ナイスタイミングで料理家の樋口直哉さんがnoteに「たけのこのア…
知っ得！あさりの旬と注目産地 身近だからこだわりたい選び方
あさりといえば、潮干狩りを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？掘り当てるあの感覚は、子供も大人も春の海岸で熊手を手に楽しめるレジャーです。そんなあさりには、一年に二度の旬があることをご存じですか？それぞれの時期に最も美味しくなる理由があり、産地によっても味わいが異なります。 近年では国内の漁獲…
とうもろこしの旬っていつ？おいしい時期と選び方のポイント
とうもろこしは、夏の訪れを感じさせる代表的な野菜のひとつです。とうもろこし特有の甘みとシャキシャキとした食感は、数ある野菜のなかでも唯一無二の存在。そのまま食べてもおいしく、さまざまな料理にも活用できるとうもろこしの旬を毎年楽しみにしている方も多いはず。シーズンには北海道から九州まで、それぞれの特色…
イサキは旬に麦わら帽子をかぶる？ 最高の食べごろと魅力
イサキは日本の沿岸で広く見られる魚で、大小に関わらずクセがなくおいしい白身魚として古くから親しまれています。また、「梅雨イサキ」や「麦わらイサキ」という呼び名があることをご存じでしょうか。魚が麦わら帽子をかぶるなんて不思議な感じがしますが、この記事ではそれらの呼び方と旬の関係に焦点を当てるだけでなく…
スズキの旬を逃さない！最も美味しい季節とその理由
スズキは癖のない淡白で上品な味わいと高い栄養価をもち、古くから日本で親しまれている魚です。昔は高級魚とされてきましたが、今では一般家庭でもよく食べられていますね。本記事ではスズキの基本情報や種類、旬の時期、選び方や保存方法、そしてその栄養価について詳しく解説します。 スズキの基本情報と特徴 スズキの…
タチウオの旬のすべて 最高の時期と鮮度の見分け方
タチウオ（太刀魚）は、銀色に輝く刀のような印象的な見た目だけでなく、引き締まった身のうまみが広く知られています。この記事では、タチウオの旬の時期、各地域のブランドタチウオ、そして鮮度の見分け方や保存方法について詳しく紹介していきます。タチウオの魅力を存分に味わい、旬の時期に最高の一尾を手に入れるため…
