アルページュエッグの仕上がりを予測する
料理の魔術師が生み出した卵料理 ある時は「肉の魔術師」、ある時は「野菜の魔術師」と呼ばれ、現代フランス料理の頂点に君臨するアラン・パッサール率いるパリ7区の三つ星レストラン「アルページュ」。この名店を代表するショーフロア（温かい素材を冷たいソースで覆う料理）が「アルページュエッグ」。世界中のさまざ…
お菓子作り初心者がシフォンサレに挑戦してみた
酒のアテになるなら… いつも「酒のアテ」になるようなものしか作らないので、お菓子作りに全く興味がわかない人生でした。甘い物が嫌いなわけではありません。たまに美味しいケーキや和菓子を食べれば感動するし、飲み過ぎた後にはアルコール分解のためにブドウ糖を体が欲するのか、無性に甘い物が食べたくもなります。…
欧州ではアスパラ祭りの季節 アスパラガスのヴルーテ
アスパラガスにまつわるエトセトラ 最近は１年中スーパーに出回っているグリーンアスパラガスに対し、缶詰じゃない生のホワイトアスパラガスを見るのは主に５〜６月だけ。そもそも昔は、ホワイトアスパラガスと言えば缶詰が定番。グリーンアスパラガスに至っては見たことない、って感じでした。それもそのはず、ホワイト…
夏の昼下がりはヴィシソワーズを
ひと足早く夏を感じたくてヴィシソワーズを 最近、急に暖かくなったこともあり、ひと足早く夏を感じたく、冷製スープを作ろうと。冷製スープと言えば「ヴィシソワーズだよなあ」と思ってはみたものの、長らく作る機会がなかったので作り方を忘れてしまい、ネットでレシピを検索し、大手レシピサイトのレシピを適当に選ん…
「ゆらぎと正確さは料理の両輪」 無二のグランメゾン HAGI
私にとっての「三つ星レストラン」 ミシュランにおける「三つ星」の意味が、「そのために旅行する価値のある料理を提供するレストラン」ということであるなら、ここは私にとってのまごうことなき「三つ星レストラン」です。（きっと東京からわざわざいらっしゃる多くのお客様もそう思っているはずです） 2014年には…
