タグ: 低温調理

揚げ物禁止のおうち 　うちでは揚げ物禁止です。一番の理由は、集合住宅なので揚げ物をしてしまうと油の匂い（オイルミストも含め）がなかなか取れないから。同様の理由から揚げ物を敬遠される方も最近は多いのでは？ 「ノンフライヤーを使えばいいじゃないか！」って？ いや、キッチンにもう新しい調理機器を置くスペー…

料理の魔術師が生み出した卵料理 　ある時は「肉の魔術師」、ある時は「野菜の魔術師」と呼ばれ、現代フランス料理の頂点に君臨するアラン・パッサール率いるパリ7区の三つ星レストラン「アルページュ」。この名店を代表するショーフロア（温かい素材を冷たいソースで覆う料理）が「アルページュエッグ」。世界中のさまざ…

根付きのせりは今しか食べられない 　せりの旬は9月〜3月。水耕栽培で根っこにスポンジがついているのは１年中出回っていますが、ちゃんと土で育った根付きのせりは、この季節にしか食べられません。春の訪れを感じさせる爽やかな風味とシャキシャキ感。そしてパンチのある根っこ。「せりは根っこだ」と言い切る人もちょ…

湯せんタイプの低温調理器 　低温調理器と言うと、例えば「A●OVA」とか「B●NIQ」とか、円筒状の、いわゆる「湯せんタイプ」を連想しますよね？内蔵するスクリューで真水（お湯）をかくはんしながら、これまた内蔵したシーズヒーター（つまりは電熱線）で加熱し、一定の温度を保つというタイプで、最も一般的です…

オーディエンスタイプとプレーヤータイプ 　どうも人間には２つのタイプがあるようで。コンサートに行ったり、アルバム（最近はサブスクですが）を聞いたりすると、「ああ、良い曲だなあ。また聞きに行きたいなあ」と思う良きオーディエンスタイプと、「ああ、良い曲だなあ。自分もあんな風に弾いてみたい（歌ってみたい）…

Reproレシピ「基本のアングレーズソース」 Reproのレシピ「基本のアングレーズソース」をアップしました。 アングレーズソースは、アイスやプリン、ケーキなどに使える万能選手。その正体はカスタードクリームから小麦粉を抜いたものですが…カスタードクリームよりサラッとしていて、当然ながら糖分はあります…