Repro | 最先端のIHクッキングヒーター：COLUMN

2026年9月9日

虫食いとうもろこしはうまい【続編】

前回のコラムでご紹介した「ハネ品のとうもろこし」ですが、「朝の気温が下がるとさらに甘みを増す」と北海道・石狩の農家さんがおっしゃっていた「ハネ品とうもろこし第２弾」が到着しました。今回は前回からの続編ということで。カッターで天ハネしてあるものも散見されますが、またもや見事なとうもろこし。さっそく前…

2026年9月2日

虫食いのとうもろこしはうまい

ハネ品のとうもろこし　北海道・石狩の農家さんから「ハネ品」のとうもろこしをたくさんいただきました。「ハネ品」とは、虫食いがあったり形が悪かったりで出荷できない作物。「ハネもの」と呼ばれたり、出荷できず、知り合いや近所の方に配るしかないため、地方によっては「おつかいもの」と呼ばれたりします。「百姓貴…

2026年8月24日

チートスキルで肉の魔術師

　それを考え始めたのは、YouTubeの料理王国チャンネルでの動画「加熱の原点。内外均一の温度で火入れが出来る超アナログな手法【100分焼き】｜La Biographie…滝本将博シェフ」を見てからでした。実際は月額いくらかを払うと「料理王国プレミアムメンバー」として「完全版」を見ることができる…

2026年8月10日2026年8月14日

言語設定機能について

　今回（2026年8月）のプログラムアップデートで、これまで日本語だけだったRepro本体LEDパネル上の各種表示を英語化する「言語設定機能」が追加されました。この機能について説明を。プログラムアップデートの方法　まずプログラムアップデートの詳細なやり方は、こちらをごらんください。ご購入後、各…

2026年7月30日

【story】ソシエダ・ガストロノミカ

サン・セバスティアンのとあるレストラン　僕はスペインバスク地方サン・セバスティアンのとあるレストランでソムリエをしている。「とあるレストラン」といささか控えめに表現したけど、本当は「世界のベスト◯◯◯」といったランキングにも選ばれている最先端の料理を提供する店だ。そのステータスを守るため、日々の…

2026年7月22日

枝豆のゆで加減と塩加減

たかが枝豆されど枝豆　東京も梅雨明け。これを書いている今日も最高気温は36℃。早く仕事を終えてビールが飲みたい…そして「とりあえずのつまみ」には、やっぱり枝豆。いや、焼いたり蒸したり炒めたり、なんか味付けしたり、別にそんな凝ったことはしなくて良いんですよ。良いゆで加減で、良い塩加減の「塩ゆで」…

2026年7月15日

【story】アルページュエッグガール

魔法の黒い箱　その黒い箱がうちにやってきたのは4日前。ホテルのレストランでシェフをしている父が一人暮らしを始めたお祝いに、とプレゼントしてくれた。なぜこれなの？と聞くと、「これを使っていれば温度を一定にセットできるから火事の心配も減る」というのが理由だった。いつまで経っても過保護な父親だ… と…

2026年6月29日

フランス人彼女直伝ガレット・ブルトンヌ

甥っ子にフランス人彼女が… 　先日、地元で中学校の同窓会があり、ついでに久しぶりに実家へ。甲斐性なしの兄はとうに見放され、実家は数十年前から妹夫婦が二世代住宅を建て、親の面倒を見て暮らしている。そして長く無沙汰しているうちに、実家は強烈に変貌していた。　なんとフランス人女子が手料理でお出迎え。うち…

2026年6月15日2026年6月18日

フェンネルの冷製ポタージュ

　今回のテーマは「フェンネルの冷製ポタージュ」。そもそもなんでこのスープを作ろうと思ったかと言えば、前々回のコラム記事で「サーモンのコンフィ」のトッピングにディルを買おうと思ったら見当たらず、その代わりに画面からはみ出すほどの立派なフェンネルが店頭にあったから。ディルの代わりにフェンネルを買ったの…

2026年6月10日2026年6月15日

しその旬はいつ？　赤・青の違いから産地、保存術まで徹底解説

薬味としておなじみの「しそ」。特に葉の部分は、「大葉」として刺身の“つま”や天ぷらに添えるためだけでなく、肉などに巻いたり（その後焼いたり揚げたり）しますね。実は芽や花、実まで薬味などに使える、奥深い食材でもあります。スーパーなどで季節を問わず購入できますが、しそには本来は明確な「旬」があり、赤し…