今クールのドラマは危険がいっぱい
人気テレビ番組（人気マンガでもありますが）「深夜食堂」の新しいシーズンが始まりました。この番組、相変わらず深夜に見てしまうと危険ですねえ…
無性に空腹感が増大するとともにビールが飲みたくなります。毎回ほろ苦かったり、幸せな気持ちになったりするヒューマン・ドラマがあるのに、ついつい関心が向いてしまうのはその料理。
同じ危険性があるのが、「天狗の台所 シーズン3」と「おいしい給食 シーズン4」。今クールのドラマは危険がいっぱいです。
初めて知ったにんじんしりしり
で、今回撃ち抜かれているのは深夜食堂 第六部の2回目に登場した沖縄の「にんじんしりしり」。
正直、この料理の存在を深夜食堂で初めて知りました。沖縄の方に聞いたら、「お弁当のすき間に入れるやつでしょ。」とか「よくスーパーのお惣菜コーナーで売っているよ。」とか、まったくありがたがっている様子はなし。
どうも東京で言えば「きんぴら」とか「ひじきの煮つけ」みたいな感覚らしい。
「大したもんじゃないって？それが結構いけるんだよ。」
（深夜食堂のマスター風に言い返してみました）
にんじんしりしりとは
私のように「にんじんしりしり」を初めて聞いた方のために。にんじんしりしりとは、
千切りにしたにんじんとポークランチョンミート（それがツナ缶だったり水を切った豆腐だったり）と溶き卵を炒めたもの。
しりしりとしりしり器
「しりしり」とは沖縄の言葉で「おろしたもの」という意味で、なんと「しりしり器」もしくは「にんじんしりしり器」と呼ばれる専用のスライサーまであります。
沖縄料理研究家の宮澤かおるさんという方のnote記事によると、しりしり器の原型は「メンガナ」と呼ばれ、台湾から竹富島に伝わったとのこと。
貝印の千切りスライサーを買いました
このしりしり器の微妙な切れ味の悪さが、千切りしたにんじん表面の目を粗くして味が染み込みやすいんだとか。
とは言え、にんじんしりしりのためだけに、あえて切れ味が微妙に良くない専用千切りスライサーを買うのも…
実際、深夜食堂のマスターも専用しりしり器ではなく千切りスライサーを使っていたので、貝印の切れ味の良さそうな千切りスライサーを買ってしまいました。
ちなみにこの商品、Amazonでは使い方の写真として、こんな画像がありましたが、実際にやってみるとにんじんの長軸をスライサーに並行に千切りするなんて、怖すぎてムリです。あっという間に指も千切りしそうで…それに千切りがすごく長くなりますし。
たぶん正しい使い方はこうです。深夜食堂のマスターもこんな感じでしりしりしていたので間違いないはずです。にんじんの太い方から削っていった方が良いし、もうちょっと寝かせた方が良いかもしれませんが…
にんじんしりしり（ツナ缶）を作ってみる
番組ではポークランチョンミートを使ったにんじんしりしりを作っていましたが、番組の最後にお茶漬けシスターズが「ツナ缶や水を切った豆腐でも美味しい」とおっしゃっていたので、今回はツナ缶バージョンを作ってみたいと思います。
にんじんしりしりの材料・分量
- にんじん⋯中1本
- ツナ缶⋯1缶
- たまご⋯1個
- 塩⋯小さじ1/2（2.5g）
- ごま油＆サラダ油⋯合わせて大さじ1
- 炒りごま⋯適量
にんじんをしりしりする
まず、にんじんの成り口とヘタを少し落として皮を剥き、千切りスライサーもしくはしりしり器でしりしりします。
他の具材の下ごしらえ
たまご1個を溶いておきます。
ツナ缶も油を抜いておきます。
具材を炒める
フライパンをReproに載せ表面温度を140℃に加熱します。普通のガスコンロなら弱火ぐらいでしょうか。
フライパンが140℃に達したら、大さじ１/2のごま油とサラダ油を半分づつに混ぜ合わせて合計大さじ1の油をひき、千切りのにんじんを炒めます。
※今回のにんじんしりしりに使うReproは、30〜200℃まで1℃刻みで温度コントロールできる最先端IHクッキングヒーターです。機能や使い方はRepro公式サイト、ご購入を検討されている方はRepro公式ストアをご覧ください。
にんじんがしんなりしてきたらツナ缶を投入します。沖縄の料理としてどうだか分かりませんが、個人的には少しにんじんがシャキッとしているぐらいの方が好みでした。
そしてこの時に、塩小さじ1/2を投入します。ちょっと塩の量が多いかな、とも思いましたがこの塩味がビールに合うんだな。
ちなみにしょうゆやみりん、さらには顆粒だしを入れるレシピもありましたが、ここはシンプルに塩だけ、というのがお勧めです。ツナ缶で充分にうまみも補充されていますし。
ツナ缶に軽く火が通ったら、卵液をかけ回し一呼吸置いてからかき混ぜます。番組ではたまごがちょっと固まってからかき混ぜるとふんわり仕上がるとお茶漬けシスターズが言っていましたね。
皿に盛り付けて、炒りごまを振りかけたら完成です。本当にシンプルで、とても手軽に出来てしまうのに妙な美味しさがある一品です。
Reproレシピとして公開したのでReproユーザーは公式サイトやアプリからご利用ください。
にんじんしりしりポークランチョンミート版
最後に、にんじんしりしりポークランチョンミート版も。作り方はツナ缶版と基本的に同じです。
使ったのはスパムと市場を二分するデンマーク原産のポークランチョンミート「チューリップ うす塩味 200g」です。（最近は「わしたポーク」もシェアを伸ばしているようですが）
「うす塩味」と言ってもシーチキンより塩味があるので、塩の量は2.5g→1.5gに1g減らしました。ランチョンミートはこのパックの半分 100gを使いました。
これはこれで沖縄気分満喫です。
深夜食堂、次の回は「ピリ辛こんにゃく」かあ。また夜中にビール飲みたくなっちゃうな…
