裸節は食べるかつお節
そもそものきっかけは、他のスタッフが書いたこのコラムにインスパイアされたから。このコラムでかつお節の種類について、荒節、枯節・本枯節、裸節の3つに分けて説明しています。まずはこれに補足説明を。 裸節は荒節の表面を削ったものです 詳しい工程は省略するとして、かつお節は、煮熟・焙乾などの工程を経て荒…
人口５５人の島は８割が竹林 アク抜き不要の大名筍
大名筍（たけのこ）を知っていますか？ 写真のような細いたけのこで、主に鹿児島県三島村の竹島・硫黄島・黒島で採れるものを大名筍（たけのこ）と称しています。「それってどこ？」と聞かれれば、あの縄文杉で有名な世界自然遺産の島「屋久島」の近く（直線距離で約20キロ）です。 この三島村、その名の通り竹島・硫黄…
たけのこのアク抜きと炊き込みごはん
たけのこが旬だから この時期 旬なのは何と言っても「たけのこ」。スーパーの店頭にも並んでいます。こんな時期こそビニールパックされた「たけのこの水煮」じゃなくて、採れたてのたけのこをいただきたいもの。そんなことでたけのこを買ってきたら、ナイスタイミングで料理家の樋口直哉さんがnoteに「たけのこのア…
