和食の割り最終回 保温と蒸発の科学
発端はうどんつゆの量 そもそもは、前回のコラム記事「関西風うどんと割りの科学」で、うどんつゆをReproの外部センサーをセットしたまま、鍋のふたをずらしてかけて９０℃で保温していたら、２人分（＝６００ml強）あったうどんつゆが、３０分後には１１１mlも減ってしまったという経験から。 ふたをきっちり…
欧風ビーフカレーとパウダースパイスとテンパリング
お手軽欧風ビーフカレーを作ってみた Repro開発チームとして「お手軽欧風ビーフカレー」というレシピを追加しました。 欧風ビーフカレーを作った理由 どうして「欧風ビーフカレー」なのかと言えば、（１）以前の「牛ランプ肉実験」で、4cm角立方体の肉をカットして2ヶ月に渡り実験してしまったので、カットした…
