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鰹節を大きく分けると 鰹節は、製法・部位・用途によっていくつかの種類に分かれます。見た目は似ていても、香り・旨味・使い方がかなり異なります。まずは製造工程の違いにより、カビ付けをしていない「荒節（あらぶし）」と、カビ付けをして熟成を重ねた「枯節（かれぶし）」「本枯節（ほんかれぶし）」の大きく2種類に…