調理学的なじゃがいもの千切り炒め
オーディエンスタイプとプレーヤータイプ どうも人間には２つのタイプがあるようで。コンサートに行ったり、アルバム（最近はサブスクですが）を聞いたりすると、「ああ、良い曲だなあ。また聞きに行きたいなあ」と思う良きオーディエンスタイプと、「ああ、良い曲だなあ。自分もあんな風に弾いてみたい（歌ってみたい）…
Reproレシピ「かぶのソテー」
前回は、「かぼちゃの含め煮」のレシピを例に、 「野菜には、ぎりぎり柔らかくなる温度＝最低軟化温度？があり、それは野菜によって異なる」 というお話をさせていただきました。 今回は、「かぶのソテー」を例に、 「それぞれの野菜によって、固くなってしまう＝ペクチン硬化する温度がある」 というお話しをします…
